Libre de sabores indeseables

WACKER ha desarrollado una solución para enmascarar los sabores indeseables. Los extractos de plantas con propiedades beneficiosas para la salud suelen tener un regusto desagradable o amargo, lo que puede ser un inconveniente para su uso en alimentos y suplementos dietéticos. La respuesta está en las ciclodextrinas CAVAMAX®. Las ciclodextrinas son moléculas de azúcar con forma de anillo producidas por la fermentación del almidón. Tienen una cavidad lipófila (que aglutina las grasas) en su interior, que puede atrapar sustancias específicas. Esto permite a los fabricantes mejorar el perfil de sabor de los ingredientes funcionales. Por ejemplo, los ingredientes que promueven la salud, como el extracto de té verde, se pueden agregar a las bebidas o gomitas sin el regusto amargo. Los olores también se pueden enmascarar mediante la complejación con ciclodextrinas.

Las ciclodextrinas pueden proteger adicionalmente a las sustancias sensibles frente a las condiciones ambientales, como la luz y el oxígeno, al tiempo que conservan sus propiedades deseables.

Alfa- y gamma-ciclodextrinas solo están aprobadas en la UE como nuevos alimentos.